Spaghetti Cacio Pane e Pepe

Gli spaghetti  Cacio e Pepe sono un must della tradizione romana

è un piatto buonissimo e veloce da preparare

ma per una perfetta riuscita

 ci sono poche ma fondamentali regole da eseguire...

una delle cose importanti è il mescolamento del formaggio con la pasta...!

 non è affatto una bazzecola....se non si presta la giusta attenzione ...

si rischia di impiattare una palla collosa...magari saranno pure saporiti...

ma immangiabili con la forchetta....!Un' altra buona regola

è riscaldare il piatto da portata , così da servire gli spaghetti fumanti..! 

Qui vi mostro il mio modo di prepararli....

 con qualche variante. Il pecorino romano è l'ingrediente fondamentale

per questa ricetta,

è un ottimo formaggio ma per i miei gusti un tantino prepotente

quindi ho aggiunto del parmigiano per addolcirne il sapore, ho preferito 

preparare spaghetti con la semola e uova...

ma vanno bene anche gli spaghetti di grano duro della vostra marca preferita.

Inoltre ho dato una nota di croccantezza aggiungendo 

del pane tostato sbriciolato.

 Ingredienti

200 g. di semola 

2 uova

1 pizzico di noce moscata 

1 pizzico di sale

100 g. di pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio di parmigiano

1/2 cucchiaio di pepe

2 fette di pane integrale di segale Pema

Setaccia la farina sulla spianatoia fai un incavo al centro

e rompi le uova aggiungi il sale, la noce moscata e con la forchetta 

inizia a mescolare le uova incorporando man mano la farina.

Lavora bene l'impasto forma una palla copri con un telo e

lascia riposare per 15".

Stendi una sfoglia di 4 mm e taglia gli spaghetti 

fai attenzione a spolverarli con abbondante semola 

per evitare che si attacchino.

Sbriciola il pane e versalo in una padella sul fuoco

fai tostare , trasferiscilo in un piatto 

magari tenuto in caldo.

Mescola i formaggi con il pepe

e versa nella padella 

intanto cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata

(se possiedi un cuoci pasta è meglio ,ti servirà l'acqua di cottura,

dopo aver scolato )

Aggiungi il pane al formaggio,

scola gli spaghetti un paio di minuti prima del termine della cottura

versali direttamente nel formaggio, 

aggiungi un mestolo d'acqua di cottura

e manteca velocemente.

Servi nei piatti tenuti in caldo ..!!

Buon Appetito..!!