Tortino di patate ovvero " O PANZAROT "

Salve cari appassionati del buonmangiare...

oggi qualche mio compaesano forse storcerà il naso... ma 

"giurin giuretto" credetemi non mi sognerei mai di rinnegare

una ricetta tradizionale di qualunque paese

è solo perchè per me è puro divertimento stare ai fornelli ..

adoro sorprendere... e prendere per la gola...chi mi segue ....benevolmente..s'intende..!!

Questa è una ricetta tradizionale 

... il crocchè di patate napoletano " O' Panzarott " (Qui )

diventato per un'occasione speciale...

un tortino di patate con cuore cremoso di mozzarella e parmigiano

accompagnato da croccanti spaghetti di zucchine profumate

e pomodorini confit ..ed ora passiamo alla ricetta..!!

Ingredienti per 6 tortini

500 g. di patate

150 g. di Spek o prosciutto crudo

200 g. di mozzarella

3 cucchiai di panna

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

prezzemolo qb

pangrattato qb

3 zucchine

scorza di 1 arancia non trattata

menta fresca qb

Preparazione

lava bene le patate mettile in una casseruola con acqua fino a coprirle 

e cuocile al dente, non indico il tempo poichè la cottura dipende dalla grandezza delle patate.

Quando le patate si saranno intiepidite, elimina la buccia e passale allo schiacciapatate

unisci alle patate un pizzico di sale di pepe, il prezzemolo tritato,il parmigiano grattugiato e l'uovo

mescola bene tutto copri con un telo e metti in frigo.

Scalda la panna in una ciotolina con un pizzico di sale, poi spegni e 

aggiungi la mozzarella tagliata a pezzetti dai una mescolata.

Taglia lo Spek a striscioline, ungi gli stampini con un velo di olio o burro

e spolvera di pangrattato, sistema poi le strisce di spek incrociandole tra loro
 e facendole uscire dal bordo.

Riprendi il composto di patate con il cucchiaio mettine fino ad un terzo di composto nello stampo 

fai un incavo nel centro tenendo i bordi alti .

Versa nell'incavo la crema di mozzarella copri con altre patate chiudi infine con lo spek

spolvera di pangrattato metti un fiocchetto di burro o olio e inforna a 200°C per 15"

Lava e asciuga le zucchine tagliale a fette e poi a striscioline

Scalda una padella con un filo d'olio evo, cuoci le zucchine a fiamma alta 

salandole e saltandole, a fine cottura fai sfumare con il succo di mezza arancia,

togli da fuoco e aggiungi la scorza grattata dell'arancia e foglioline di menta.