E ' SPARAGHELL CU LL'OVE (OVVERO GLI ASPARAGI SELVATICI CON LE UOVA )

' E sparaghell ' 

mia suocera li chiamava cosi,

gli asparagi selvatici sono un pò diversi 

 dagli asparagi che troviamo sul banco delle verdure,

il loro sapore è più amarognolo e si presentano scuri e sottili

ma vi assicuro che sono buonissimi...!!

la raccolta ha un periodo molto breve tra marzo e aprile, 

 si nascondono bene tra i cespugli per cui non è semplice trovarli.

Io sono fortunata, anche se pochi, almeno li mangio una volta all'anno...!!

  ho qualche piantina da pochi anni tra le aiuole nel giardino e

qualche giorno fa mio marito li ha visti e raccolti...
 con sorpresa mi ha omaggiato del bel mazzolino.

Poichè la quantità non mi permetteva di cucinarli in assoluto..

li ho preparati per la cena in una frittata cotta al forno...

la prossima settimana spero di trovarne un pò di più..!!

INGREDIENTI

per 4 persone

1 mazzolino di asparagi selvatici

5 uova

100 ml di panna

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

 sale e pepe 

Innanzitutto ho lavato gli asparagi 

spezzandoli con le dita fin dove erano teneri,

tenendo le punte da parte ,

 li ho lessati per qualche minuto in acqua salata 

immergendo poi le punte solo a metà cottura dei gambi.

Li ho scolati e poggiati su carta assorbente.

In una ciotola ho sbattuto i tuorli con la panna 

e in un altra ho montato gli albumi con il sale.

ho mescolato il formaggio ai tuorli e aggiunto gli asparagi

e delicatamente  gli albumi

ho versato nella teglia rivestita con carta forno e 

unta con un filo d'olio ,

ho infine infornato a 180° per 15" circa.