Ravioli con ricotta spinaci grano e tarallo

Quanto è buona la pasta si sa...ma quanto è buona col ripieno

è disarmante...! ravioli tortelli o tortellini fatti in casa 

hanno un gusto molto più saporito rispetto a quelli del super, perciò 

nonostante il tempo e il dispendio di energia che comporta,  

ogni tanto mi piace prepararli.

 Fino ad ora i ravioli li ho fatti sempre con la pasta fresca all' uovo,

stavolta ho scelto di omettere le uova sia nella pasta che nel ripieno 
anche per sperimentare l'inserimento di un ingrediente tanto antico 
quanto innovativo... 





... "il grano" che con il suo 
processo di gelificazione sostituisce in tutto o in parte i grassi o le uova ;

il risultato ? molto più leggeri e delicati al palato

e poi con la spolverata di tarallo con le mandorle.....il piatto diventa più stuzzicante 

mmmhhh...e gustosissimo....!!!

ecco quanto occorre per 3- 4 persone

per la pasta

150 gr. di semola di grano duro

150 gr. di farina 0

1 pizzico di sale

1 cucchiaio d'olio

80 ml circa d'acqua 

per il ripieno

200 gr. di spinaci cotti e frullati

100 gr. di ricotta

70 gr. di grano cotto

parmigiano grattugiato

1 pizzico di sale 

per il condimento

50 gr. di burro di bufala dop

5-6 foglie di salvia 

1 tarallo napoletano con le mandorle 

In una ciotolina fai sciogliere il grano con 1 cucchiaio

di acqua tiepida, quando l'avrai ben sgranato unisci gli spinaci la ricotta 

il formaggio e un pizzico di sale,

mescola bene il tutto assaggia per essere sicura della sapidità,

quindi copri e metti in frigo.

Setaccia la farina sulla spianatoia (o nella planetaria) aggiungi un pizzico di sale

fai un incavo nel centro 

versa l'olio e l'acqua ,inizia a lavorare dal centro 

incorporando man mano la farina.

impasta fino a rendere un panetto liscio e sodo

copri con un telo e lascia riposare il panetto per 15" 

Stendi l'impasto in una sfoglia sottile circa 2-3 mm

(Io l'ho stesa con la "nonna papera")

Per agevolarti il lavoro ritaglia delle strisce larghe 10 cm

con un cucchiaio o con la sacca poche metti il ripieno di

spinaci  lasciando un pò di spazio tra l'uno e l'altro

copri con altra pasta premi un pò con le dita per 

sigillare bene il ripieno e ritaglia i ravioli con un coppapasta o una formina per biscotti

In una larga padella fai sciogliere il burro 

 aggiungi le foglie di salvia 

Intanto cuoci i ravioli in acqua bollente salata

ci vorranno pochissimi minuti , appena 

salgono a galla scolali e versali nel burro 

fai saltare delicatamente in padella 

aggiungendo un cucchiaio d'acqua di cottura e una spolverata

di tarallo frantumato con le mani.