Biscotto amarena con la colomba

Premetto che questa è una ricetta che avrei dovuto postare qualche mese fa ....Non me ne vogliano gli amanti della Colomba...ma a casa mia non è un dolce da divorare.... e puntualmente ogni anno mi ritrovo con il dolce pasquale in avanzo...come si suol dire...a mali estremi rimedio c'è !!Il biscotto amarena in realtà è un dolce di riciclo ne ho parlato già Qui è molto gustoso per ogni momento della giornata, adatto anche al congelamento, quindi ottimo per un improvviso dessert.

Cosa occorre 

per la pasta frolla

400 gr. di farina

3 tuorli

1 uovo intero

180 gr. di burro

180 gr. di zucchero

2 cucchiaini di lievito

Per il ripieno 

1 colomba 

100 gr di amarene sciroppate

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

2 cucchiai di liquore a piacere

50 gr. di mandorle o nocciole

per la glassa 

1 albume 

zucchero a velo quanto basta

Innanzitutto prepara la frolla, setaccia la farina sulla spianatoia

al centro metti il burro ammorbidito le uova e lo zucchero ,

lavora bene l'impasto velocemente avvolgi nella pellicola e riponi in frigo .

 Intanto metti nel mixer la colomba a pezzi  e le nocciole e fai tritare 

qualche minuto quindi aggiungi il resto degli ingredienti.

Appena l'impasto risulta compatto versa su un foglio di carta forno o pellicola

e forma un salsicciotto aiutandoti con la carta, nel caso fosse troppo appiccicoso 

spolvera con un pò di zucchero a velo.

Stendi la pasta frolla in una sfoglia rettangolare di circa 35 x20

adagia il ripieno nel mezzo e chiudi bene i bordi.

Lascia il lato della chiusura sul fondo , con il palmo della mano

schiaccia leggermente sopra il rotolo , taglia i biscotti ogni 3 o 4 cm. 

e adagiali sulla teglia imburrata o con carta forno e 

riponi in frigo.

Con una forchetta sbatti leggermente l'albume, aggiungi lo zucchero a velo 

un cucchiaio alla volta , fino a che diventi tipo a pomata.

Con un pennello stendi la glassa sui biscotti,

con uno stecchino bagnato nella confettura o nello sciroppo di amarena

imprimi 3 righe su ogni biscotto.

Inforna a 180 ° per  20"