TORTA NOCCIOLOSA

Avete bisogno di una buona dose di dolcezza?

Allora questa è la torta che fa per voi....!

Panna cioccolato e nocciole cosa volere di più...?

Adoro tutta la frutta secca 

ma le nocciole hanno un posto in primo piano...nella mia cucina..! 

Dunque ieri dando una sbirciatina nella mia dispensa e 

approfittando della buona scorta di torroncini e nocciole fatta presso 

 "Idea Golosa" e  "Noccioro"

pensavo ad un dolce che fosse 

 croccante ma allo stesso tempo morbido e goloso

mi sono ricordata di una ricetta di De Riso  ....

un pò laborioso ma credetemi ne vale la pena ....

questo dolce è composto da un disco di pandispagna, uno di 

croccante di nocciole, due bavaresi e una glassa a specchio

 che dire un risultato più che soddisfacente....!!

Ingredienti

Per il pandispagna :

2 uova

50 g. di zucchero

40 g. di nocciole tostate

20 g. di farina 00

25 g. di burro

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per le bavaresi :

3 tuorli

150 g. di zucchero

40 g. di amido di riso

225 g. di panna

275 g. di latte

1 cucchiaio di pasta chiara di nocciole Noccioro

30 g. di cioccolato al latte

200 g. di panna da montare

Per il croccante interno :

50 g. di Torroncini Croccantini Borrillo

30 g. di amaretti

60 g. di cioccolato al latte

20 g. di burro

Per la glassa a specchio :

40 g. di cacao amaro in polvere

90 g. di acqua

75 g. di panna

110 di zucchero

4 g. di gelatina

Preparazione del pandispagna :

Metti nel mixer le nocciole e la farina fino a polverizzare le nocciole.

monta a spuma le uova con lo zucchero, con una spatola incorpora la farina ,

l'aroma e il burro sciolto a filo. Versa in una teglia da 20 cm. imburrata e infarinata

e cuoci a 180 ° per 20".

Per il croccante interno :

metti nel frullatore i torroncini ma fai attenzione a non polverizzarli del tutto 

aggiungi poi gli amaretti dovranno risultare solo sbriciolati.

Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria,unisci il burro

e versa  sul trito di torroncini,mescola bene. Stendi il composto in un anello di 20 cm.

 appoggiato su un foglio di carta forno,  metti a freddare in frigo.

Per la crema:

metti a scaldare il latte con la panna

in una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero 

quando sarà diventata chiara e spumosa unisci l'amido,

versa nel latte caldo, mescola 

fino a che si sarà addensata.

Versa la crema in due ciotole,

sciogli il cioccolato a bagnomaria e incorporalo in una delle creme

mescola bene copri con la pellicola e fai raffreddare.

Nella restante crema mescola la pasta di nocciole,

copri con la pellicola e fai freddare.

Monta la panna e con movimenti leggeri dal basso verso l'alto 

aggiungila alle creme raffreddate.

Ora si procede al montaggio della torta

Metti un anello d'acciaio sul vassoio da portata

appoggia nel centro il pandispagna, 

stendi uno strato di bavarese chiara quello alla nocciola, riempiendo anche il bordo intorno,

appoggia il disco di croccante e fai un 'altro strato di crema chiara.

Metti in freezer per 30" 

Riprendi la torta dal frigo e stendi uno strato di crema scura

poi con una saccapoche fai degli spuntoni sul bordo 

in modo da creare una cornice.

rimetti quindi la torta in freezer.

Per preparare la glassa a specchio,

metti la gelatina in ammollo in acqua fredda,

in un pentolino mescola il cacao con lo zucchero, aggiungi l'acqua e la panna e mescola bene 

metti il pentolino sul fuoco e porta alla temperatura di 103°

se non hai un termometro, fino a 2-3" circa dal primo bollore.

Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina sgocciolata, mescola bene .

Prendi la torta dal freezer e versa nel centro la glassa di cioccolato

decora infine con nocciole intere.