Lo Scrigno di Venere a modo mio

La scorsa settimana in una puntata di Masterchef ho visto 

una prelibatezza emiliana proposta dal fantastico 

Chef Bruno Barbieri

la mia ignoranza in merito è da punire con una giornata di digiuno :( ....!

un piatto decisamente super per i miei gusti...e non 

lo conoscevo....Bhua...!!

dovevo assolutamente rimediare

Il caso ha voluto che mi trovassi in frigo 

dei bei tortellini freschi alle erbe acquistati proprio il giorno prima 

dietro non poca insistenza di mio marito... !

eh già a volte non siamo d'accordo sugli acquisti culinari...

secondo lui avere cose già belle e fatte è molto più pratico..

non vi è dubbio per carità....ma secondo me per gusto e qualità

la differenza c'è...! 

Ok ritornando alla ricetta in questione 

l'originale è perfetta però io ho apportato qualche modifica agli ingredienti

per mia comodità

e quindi questa è una mia versione....

i tortellini c'erano, quindi dovevo preparare 

la pasta brisèe la besciamella e il ragù....

e allora ai fornelli...!!  

 Ingredienti per 6 porzioni

300 g. di tortellini freschi alle erbe ( per chi volesse la ricetta qui )

Parmigiano grattugiato qb

Per la pasta Brisèe (la mia ricetta collaudata )

450 g. di farina 00

150 g. di strutto non salato

150 ml di latte scremato

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

Per la besciamella

500 ml di latte

50 g. burro

50 g. di fecola

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata

pepe qb

Per il ragù

500 g. di passata di pomodoro

2 salsicce 

1 cipollotto

1 carotina

1 gambetto di sedano

  Setaccia la farina sulla spianatoia con il sale e il bicarbonato

al centro versa lo strutto mescolando aggiungi il latte

a poco a poco lavora fino a quando la farina sarà 

incorporata forma un panetto avvolgi in un telo o pellicola 

e metti in frigo .

Metti a scaldare il latte in un pentolino

In una casseruola sciogli il burro e 

unisci la fecola mescolando con la frusta 

aggiungi il sale  un pizzico di noce moscata e

una spolverata di pepe 

unisci il latte a filo sempre mescolando

cuoci fino a che si addensi.

 In una larga padella scalda un filo d'olio evo

e fai rosolare la salsiccia sbriciolata e privata della sua pelle

trita la carota il sedano e il cipollotto 

e aggiungi alla salsiccia fai sfumare con il vino 

versa il pomodoro il sale e cuoci a fiamma bassa con il coperchio per 30"

Stendi la pasta brisèe

in una sfoglia e rivesti gli stampi 

facendo fuoriuscire la pasta dai bordi

Mescola i tortellini con qualche cucchiaio di sugo

non hanno bisogno di precottura essendo di pasta fresca 

 metti sul fondo una cucchiaiata di besciamella

aggiungi i tortellini a strati con sugo e formaggio

termina con la besciamella

Chiudi la pasta a fagotto taglia l'eccesso e 

spennella con l'uovo 

Inforna  a 180 °C per 20" circa