IL PANDORO

Prove Tecniche natalizie........

Il bello del Social Network è anche questo....condividere 

le passioni porta amore e divertimento...

ho partecipato volentieri a questo evento

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non si vince nulla se non una gran bella soddisfazione....!!

Di pandori e panettoni ne avevo già sfornati diverse volte

questa volta ho provato la ricetta di Adriano Continisio che riporto 

in originale , la mia unica variazione è sul lievito 

ho usato il mio Lievito madre al posto del lievito di birra....!

Ingredienti

635 gr. di farina per panettone W 400

250 gr. di zucchero a velo

260 gr. di burro

150 gr. di panna

190 gr. di acqua

80 gr. di cioccolato bianco o burro di cacao

6 tuorli + 1 uovo intero

16 gr. di lievito di birra ( io 80 gr. LM )

11 gr. di sale

1 cucchiaino di miele di acacia

1 stecca di vaniglia

Preparazione polish la sera :

150 gr. acqua, 75 gr. di farina 6 gr. di lievito i semini di mezza bacca di vaniglia.

mescola in un contenitore ermetico e in frigo a 5° per 12 ore.

Al mattino tiriamo fuori dal frigo il polish, e prepariamo una biga, 

sciogliamo 10 gr. di lievito ed il miele in 40 gr. d'acqua tiepida,

 uniamo 80 gr. di farina e 1 tuorlo d'uovo.

Copriamo e aspettiamo che raddoppi.

Mettiamo i 2 lieviti nella ciotola dell'impastatrice, aggiungiamo 150 gr. di farina. con la foglia avviamo a velocità 2, facciamo incordare e rallentiamo a velocità 1,

aggiungiamo 1 tuorlo e 35 gr. di zucchero, incordiamo inseriamo l'altro tuorlo con 35 gr. di zucchero, incordiamo.

Montiamo il gancio e rivoltiamo l'impasto nella ciotola, avviamo e serriamo l'incordatura.

Inseriamo 80 gr. di burro morbido, lasciamo lavorare  fino a che diventi elastico, 

copriamo e lasciqamo lievitare fino al raddoppio.

Prepariamo un' emulsione con 100 gr. di burro, 50 gr. di panna, il cioccolato e la vaniglia.

Mettiamo nella ciotola la panna rimanente, l'albume dell'uovo intero ( i tuorli vanno tutti in frigo )

2/3 della farina rimanente ed avviamo con la foglia, incordiamo a vel. 2.

rallentiamo e inseriamo i tuorli uno alla volta ( con il primo aggiungiamo il sale, poi lo zucchero in tre volte insieme alla farina) riprendendo l'incordatura prima del successivo inserimento.

Quando l'impasto è ben incordato aggiungiamo l'emulsione appena tiepida. un cucchiaio alla volta fermandoci ogni tanto per serrare l'incordatura. Montiamo il gancio ed inseriamo il burro, 

Lavoriamo rovesciando l'impasto un paio di volte fino ad ottenere la consistenza ottimale.

Dovrà risultare liscio e lucido. Lasciamo riposare mezz'ore e poi diamo le pieghe.

mettiamo nello stampo imburrato ma non infarinato e lasciamo lievitare 

a temp.26° fino a che raggiunge il bordo.

Inforniamo a 180° per 7-8 minuti poi a 170° fino a cottura circa 30"