ZUPPA CON LE COZZE ( a' zupp'e cozzeche )

Questa è una portata che nel periodo 

Pasquale non manca mai sulla mia tavola

per questione di tempo non l'ho postata prima

ma c'è sempre tempo per assaggiarla....!!!

le cozze sono accompagnate da un polpo

verace lessato, e da una salsina piccantissima

e per finire con la pancia piena ..

non guastano le dorate freselline di pane. 

Ingredienti per 2 persone

1 kg. di cozze 

500 g. di polpo fresco

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 foglia d'alloro

1 carota 

1 cipolla

1 gambo di sedano

50 ml di olio di semi di arachide

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

PROCEDIMENTO

Mettete sul fuoco  una casseruola con l'acqua ,il sale 

  la foglia d'alloro, la carota ,il sedano e la cipolla.

Appena bolle tuffatevi il polpo e 

portate a cottura fino a che risulti tenero .

Lavate bene le cozze , e trasferitele  in una casseruola con 

lo spicchio d'aglio ed un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Cuocete fino a quando sono tutte aperte, nel caso qualcuna resti chiusa, eliminatela senza indugio.

In un padellino scaldate l'olio di semi e fatevi rosolare lo spicchio d'aglio,

 unite il concentrato di pomodoro

e il  peperoncino, salate poco ed eliminate l'aglio.

Fate cuocere la salsina per 10" aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.

La salsina dovrà risultate poco densa e oleosa.

Tagliate il polpo a pezzetti e sgusciate le cozze 

lasciandone qualcuna intera per decorazione

Immergete le freselline nel brodo di polpo e sistematele in un piatto da portata

unitevi sopra il polpo le cozze e irrorare il tutto con la salsina 

e abbondante prezzemolo fresco.