Spaghetti cozze melanzane e caprino

A mio parere  i frutti di mare sono 

una specialità che in estate (e non solo) 

non possono assolutamente mancare sulla nostra tavola...

questo primo piatto è senz'altro il modo  migliore 

per esaltare  tutto il sapore delle cozze...

provate vi assicuro che è molto saporito...!!

INGREDIENTI

500 g. di SPAGHETTORO VERRIGNI

500 g. di cozze 

1 melanzana grande

200 g. di caprino

40 g. di panna da cucina

1 spicchio d'aglio

4 pomodorini ciliegia o datterini

PREPARAZIONE

Lavare bene le cozze,senza sgocciolarle troppo,

metterle in una pentola sul fuoco con il coperchio per farle aprire.

Lavare la melanzana e tagliarla a julienne eliminando la polpa centrale, e

tagliare i pomodorini a metà poggiarli in un colino per privarli dai semini e l'acqua.

In una padella scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio,

aggiungere le melanzane e i pomodorini , salare e cuocere 10"

staccare le cozze dal guscio e tenendo da parte un poco della loro acqua filtrata,

aggiungerle quindi alle melanzane, facendole insaporire.

 Lessare la pasta, intanto in un pentolino scaldare la panna ,

aggiungendo il formaggio a pezzettini e fare sciogliere mescolando.

Scolare la pasta , versarla nel sugo e mantecare aggiungendo la fonduta.