Telline con gli scialatielli all'acqua di mare

Gli scialatielli sono un tipo di pasta fresca 

molto comune nella Campania in realtà uno chef di Amalfi 

li ha presentati per la prima volta in un concorso culinario aggiudicandosi la vittoria.

Gli scialatielli, il nome sembra derivi da due parole del dialetto napoletano

"scialare e tiella",( godere e padella) già il nome induce alla bontà...

 sono tipicamente fatti a mano per cui  hanno una forma abbastanza irregolare, 

simile più o meno alla fettuccina ma corta la metà, e più spessa e corposa...     

Nella mia cucina sono fortemente replicate...

stamani però hanno avuto un posto da number one....

grazie al regalo della cara buona donna, amica " Maria"

il regalo in questione è una bottiglia d'acqua di mare...sì avete letto bene...

è davvero acqua di mare... prodotta da un'azienda (Qui) l'unica in Italia a 

proporre acqua di mare depurata filtrata e sterilizzata per uso alimentare

Chi l'avrebbe mai detto, finalmente possiamo attingere senza rischio ad una fonte 

naturale ed immensa come il mare!!!!

Potrei stare qui per qualche ora a scrivere su quest'argomento ma 

perdonatemi c'è un piatto fumante che m'aspetta....!!

P.S.  perdonatemi  anche per le foto impresentabili....

haimè...sono in perenne discordia con la mia fotocamera!!

Ingredienti per 3 persone :

400 g. di Telline fresche fresche

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

1 peperoncino

1 ciuffo di prezzemolo 

100 g. di farina bianca

200 g. di semola

160 ml. circa d'acqua di mare ( dipende dalla farina )

Setaccia la farina in una ciotola aggiungi l'acqua

 e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e sodo

copri con un telo e fai riposare 15".

Riprendi il panetto e lavora ancora poco

(per semplificare l'ho diviso in quattro parti)

stendi la sfoglia di 10 cm. circa ed uno spessore di circa 2 mm

 arrotola e taglia  gli scialatielli  di mezzo cm.

metti a bollore l'acqua per cuocere la pasta 

aggiungendo poco sale.

In una padella riscalda l'olio e soffriggi l'aglio con il peperoncino

unisci le telline ben lavate e fatte spurgare,

metti il coperchio e cuoci 4-5 minuti ,

fino a che si aprono tutte.

Con un mestolo forato trasferisci le telline in un piatto

lasciando il sugo in padella unisci 2 cucchiai di acqua di mare

A mezza cottura scola la pasta versa nella padella 

mescola e termina la cottura 

 aggiungi un filo d'olio extra vergine e abbondante prezzemolo 

 impiatta con le telline tenute in caldo prima.

Buon appetito..!!