Spaghettoni a' Zupp'e Cozzeche

Le tradizioni del territorio fanno parte della cultura popolare,

ma è soprattutto a livello culinario che incuriosisce 

la mia sete di conoscenza ...e credo di non essere la sola...

infatti in qualunque luogo ci si trovi si cerca sempre il piatto 

o l'ingrediente del posto, e poi si deve per forza provare..assaggiare..

per poi commentare e paragonare .... !

 In fatto di tradizioni culinarie ne ho vissute fin da piccola

dalla casa dei nonni a quella materna 

per ogni ricorrenza festiva o religiosa,

immancabilmente c'era il piatto e il dolce tradizionale.

Nella mia Regione la Campania

uno dei piatti che porta un rituale gioioso, a me impresso nella mente,

è la zuppa di cozze che viene consumata nella settimana Santa di Pasqua,

si narra che il consumo di cozze abbia origini fin dal 1700 

con l'arrivo di Re Ferdinando I di Borbone ,il quale ne era così 

ghiotto da andare a pescarsele personalmente con le proprie mani

da qui poi si diffuse la consumazione anche tra il popolo 

per la facile reperibilità nel litorale partenopeo.

Nonostante da piccola non me le facessero mangiare,

 "roba da grandi" dicevano, ero comunque ben felice di partecipare 

alla tavolata da 'a' zupp'e cozzeche  !(vedi qui)

Ancora oggi in questi tempi moderni amo portare in 

tavola le mie vecchie tradizioni ..non disdegnando talvolta di apportare qualche variazione

infatti con questo grande piatto marinaro del 1700

ho realizzato un altro grande piatto con la collaborazione di

una squisita e genuina Pasta "I Spaghettoni Leonessa "

qui di seguito vi narro come prepararlo..!

Ingredienti per 4 persone

350 g. di Spaghettoni Leonessa

1 polpo verace da 500 g. circa

1 kg. di cozze fresche 

2 spicchi d'aglio

1 foglia d'alloro

1 ciuffo di prezzemolo

300 g. di polpa di pomodoro

4 cucchiai di olio d'oliva extravergine

50 ml di vino bianco

Per l'olio rosso detto " O'rruss "

50 ml. di olio di semi 

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di peperoncini tritati

Procedimento

 Portiamo a bollore una pentola colma d'acqua salata

con la foglia d'alloro,e lessiamo il polpo lavato e pulito

basteranno 20" circa .

Laviamo bene le cozze privandole di ogni residuo della barbetta

le mettiamo in una casseruola con uno spicchio d'aglio un filo d'olio evo 

e il vino copriamo con un coperchio e andiamo di fiamma vivace 

basteranno pochi minuti per fare aprire le cozze.

lasciamo intiepidire e stacchiamo le valve dai molluschi

buttando via quelle che non si sono aperte,

e conservando il liquido di cottura opportunamente filtrato 

 da un colino con la garza. 

 Scaldiamo l'olio d'oliva in una casseruola con lo spicchio d'aglio

quando si sarà ben rosolato lo eliminiamo e versiamo la polpa

di pomodoro aggiustiamo di sale e profumiamo con qualche foglia di 

prezzemolo e un pizzico d'origano,cuociamo per 15"

 tagliamo il polpo a pezzetti

e lo uniamo al sugo , uniamo anche le cozze con il loro liquido

(un mezzo bicchiere circa)cuociamo ancora 5".

per ottenere O'rruss, (l'olio piccante)

mettiamo l'olio di semi in un pentolino

e facciamo rosolare l'aglio e il peperoncino

poi versiamo il concentrato di pomodoro 

saliamo qb e lasciamo restringere il sughetto mescolando 

ogni tanto per evitare che attacchi.

Dal momento che inizia a galleggiare l'olio

è pronto, facciamo intiepidire e

versiamo a filo in una bottiglietta

evitando di far cadere il pomodoro

A questo punto lessiamo gli Spaghettoni

in acqua bollente salata 

scoliamo al dente e condiamo con il sugo di cozze e polpo.

Impiattiamo irrorando con prezzemolo fresco tritato e 

qualche goccia di olio rosso piccante

Per abbondare...

magari accompagnate da una fresellina bagnata nell'acqua

di cottura del polpo e condita con il sugo e le cozze.

Buon Apppetito...!!