Torta S.Honorè

Il compleanno è una ricorrenza 

davvero speciale....! 

è vero ogni anno c'è una fiammella in più .....

ma dietro ogni segno del tempo che trascorre ...

ci portiamo un bagaglio di esperienze e di ricordi in più ...!!

E vuoi mettere poi quanto sei "protagonista in assoluto"

nel momento in cui ,

davanti alla tua bella torta stai per spegnere quelle splendide candeline...? 

AUGURI... AUGURI....! 

Ed ora parliamo della torta.....dunque, la preparazione di questa torta 

è un tantino laboriosa ma nel complesso molto semplice,

per me è una delle più 

deliziose in quanto è bella da vedere sia intera che affettata ..e poi è di una bontà....ma di una bontà..... lo capirete leggendo qui di seguito ...

Ingredienti per pds al cacao :

120 g. di farina 00

250 g. di zucchero

60 g. di cacao

75 g. di burro

250 g. di tuorli

250 g. di albumi

2 cucchiaini di lievito 

Ingredienti per pds alla vaniglia

120 g. di farina 00

250 g. di zucchero

60 g. di fecola di patate

75 g. di burro

250 g. di tuorli

250 g. di albumi

2 cucchiaini di lievito 

1 baccello di vaniglia

Ingredienti per la crema pasticcera alla vaniglia

3 tuorli 

150 g. di zucchero

40 g. di amido di mais

1 baccello di vaniglia

500 ml di latte

Ingredienti per la crema al cioccolato

3 tuorli

150 g. di zucchero

40 g. di cacao

20 g. di amido di mais

500 ml di latte

8 bignè

500 ml di panna

confettura di albicocche 

per la bagna

50 ml di liquore amaretto

100 ml di acqua

100 g. di zucchero

Preparazione del pds al cacao

Setacciare la farina con il cacao e il lievito.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso

e unire il burro ammorbidito.

Montare anche gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale e mescolarli ai tuorli,

unire quindi la farina,

con movimenti delicati con il cucchiaio, dall'alto verso il basso. 

Versare nella teglia imburrata e spolverizzata di farina

infornare a 180 ° per 20 " 

Per il pds alla vaniglia procedere come sopra

Preparazione della crema pasticcera

Mettere a scaldare il latte con la vaniglia,intanto montare i tuorli con lo zucchero,

unire la farina continuando a mescolare per evitare il formarsi dei grumi, versare 

nel latte mescolando con una frusta fino ad addensare, trasferire in una ciotola per farla freddare.

Per la crema al cioccolato procedere come sopra

Montare la panna dividerla in 3 parti di cui 2 parti andranno mescolate alle 2 creme e la terza per la decorazione e i bignè

Per la bagna , portare a bollore l'acqua con lo zucchero, allontanare dal fuoco

e quando sarà intiepidito aggiungere il liquore.

Procedimento all'assemblaggio della torta

Tagliare ogni pds in 2 dischi, adagiare il 1° disco di pds al cacao sul vassoio bagnare con lo sciroppo di liquore, stendere la crema al cioccolato e coprire con l'altro disco di cioccolato e bagnare, spalmare un velo di confettura e appoggiare il disco di pandispagna alla vaniglia procedere con la crema alla vaniglia e l'altro disco di pds finire con un velo ci confettura.

Riempire i bignè con la panna montata e adagiarli sulla torta, decorare con la restante crema e ciuffi di panna.

P.s. per avere l'effetto piramide basta tagliare il bordo dei dischi di pandispagna con misura decrescente.