Arista al pesto di pistacchio e zucchine

...!!

Gradite un piatto bello e saporito?

allora annotatevi questa ricetta ...e 

buon appetito...!!

1 kg. di arista di maiale

200 g. di pancetta tesa

1 zucchina grande

1 vasetto di pesto al pistacchio

1 carota

1cipolla

100 ml di vino bianco

2 foglie di salvia

timo e rosmarino

1 cucchiaio di fecola

Innanzitutto lavate la zucchina, tagliatela 

a fette lunghe, mettetele sulla gratella

e fatele grigliare da ambo i lati.

Con un coltello ben affilato aprite 

l'arista a metà e con dei tagli netti e profondi

praticate le tasche sui due lati ( come da foto )

spalmate l'interno dell'arista con il pesto e 

sistemate le zucchine .

chiudete l'involucro di carne, ricoprite con le fette di pancetta

e legate il tutto con lo spago da cucina

Scaldate una casseruola con 2 cucchiai di olio ed una noce di burro

fatevi rosolare la carne, rigirandola da tutti i lati 

aggiungete le verdure e l'erbette 

lasciate insaporire,

e sfumate con il vino

Versate 250 ml d'acqua, salate,

e cuocete la carne a fuoco medio per 1ora circa

provate la cottura con uno stecco da spiedino.

Fate intiepidire e affettate la carne, tenetela in caldo.

filtrate il fondo di cottura tenendo le carote

mettetelo sul fuoco e stemperateci la fecola ,

con questa cremina accompagnerete l'arrosto .