STRANGULAPRIEVETE ...OVVERO GNOCCHI AL SUGO

Si narra che tanto tempo fa, il ghiotto Abate Galiani

davanti ad un piatto di gnocchi, vi si tuffò così

avidamente che si stava " annuzzanne " ( strozzando )

forse da quell'episodio gli gnocchi presero

a chiamarsi" E Strangulaprievete "

Sarà che si allude all'appetito clericale...

ma ditemi chi davanti a questo ben di Dio...

può rimanere impassibile...??

la ricetta che vi propongo è

una variazione del sugo alla Amatriciana

è vero che la morte degli gnocchi è

alla sorrentina...ma io li adoro in tutte le salse...

e voi...??

INGREDIENTI

600 g. di patate 

200 g. di farina 00

100 g. di semola rimacinata

1 pizzico di sale

400 g. di polpa di pomodoro

100 g. di guanciale

50 g. di pancetta affumicata

1 carota piccola

1 gambetto di sedano

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino rosso 

50 ml di vino bianco

pecorino grattugiato qb

PREPARAZIONE

Lavate le patate  immergetele in acqua fredda

e fatele cuocere per 20"

scolatele sbucciatele e passatele

con lo schiacciapatate, 

setacciate la farina e il sale sulla spianatoia

versate al centro le patate e impastate velocemente

ottenendo un impasto liscio e sodo,coprite con un telo 

per mezz'ora. 

Ricavate con la pasta dei rotolini dello spessore di un dito 

tagliate poi i cilindretti e adagiateli su un telo spolverato di semola.

Scaldate una casseruola con un filo d'olio extra vergine

e fate rosolare la pancetta e il guanciale tagliato a 

listarelle, aggiungete le verdure tritate,

 il peperoncino intero e 

 sfumate con il vino.

 Versate quindi  la polpa di pomodoro,

salate e cuocete per 20" aggiungendo 

qualche goccio d'acqua se risulta troppo asciutto.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata

scolateli appena risalgono in superficie

 conditeli con il sugo , una spolverata di pecorino.

e di prezzemolo fresco.