POMODORI

Con la bella stagione uno degli alleati 

della buona cucina sono senza dubbio 

i pomodori

Importato dall'America,il pomodoro 

fu conosciuto assai tardi in Europa.

La prima ricetta di salsa di pomodoro 

appare in un ricettario napoletano del 1772,

  " Il cuoco galante " dell'abate Vincenzo Corrado .

Esistono moltissime varietà di pomodoro

da quelli tondeggianti e schiacciati,a

quelli tondi e lisci oppure leggermente appuntiti,

tipo il cuore di bue, altri a ciliegia,adatti 

ad essere consumati crudi

o quelli a perina.

II pomodoro è ricchissimo di vitamine,

ma, e sarà bene tenerne conto,

solo a perfetta maturazione l'acido ossalico, dannoso, 

si trasforma in acido citrico ed ascorbico, utilissimi.

Il potere calorico è discreto

23 calorie per  100 g. a perfetta maturazione

i pelati in scatola, 21 calorie per 100 g. i succhi di pomodoro

23 calorie. I pomodori verdi hanno un minor valore calorico