Torta delizia gialla

Un piccolo passo !!! con questa torta ho superato un altro piccolo gradino.... le glasse ...!

Ecco a proposito di ... glasse ,son state sempre il mio cruccio,

( a parte quella al cioccolato fondente di cui ne vado fiera qui) 

 sono bellissime quasi trasparenti ...e di tutti i colori,

mi ci perdo a guardarle ...nelle vetrine e sul web.

Da tempo che volevo cimentarmi ...ma ho sempre creduto fosse ardua impresa,

 e pensavo un giorno chissà, troverò la  ricetta giusta , 

mi farò spiegare da un esperto ..o mi ritroverò in qualche corso di pasticceria...

insomma....rimandavo e rimandavo....e ...!!

Ecco ieri sera mi chiama mio genero e mi chiede di fargli la torta 

per il suo compleanno da festeggiare con gli amici,

 non preferisce pasta di zucchero né 

panna né cioccolato...quindi opto per la frutta ma non è la stagione adatta per la bella frutta , 

e lui mi fa...e  la delizia a limone ? magari glassata ?.....

OKKEY......!!

Mi son detta ,dai Tonia, è il momento o la va o la spacca al massimo 

se viene proprio male ti sacrifichi e te la pappi da sola!

 poi magari  al festeggiato gliela compri in pasticceria !

Che dire  non è perfetta come speravo... ma mi hanno detto 

 che è finita in pochi minuti....letteralmente divorata ...! 

mia figlia non è riuscita a metterne da parte nemmeno una piccolissima fetta... haimé non l'ho neanche assaggiata...!!

ma sono felice del risultato...!!

Dunque per questo tipo di torta mi sono ispirata a tre grandi della pasticceria

 ho preparato un sofficissimo pandispagna ricetta di Iginio Massari ,

farcito con crema delizia di limone di Salvatore De Riso

e la glassa da una ricetta di Gianni Gasbarro pasticciere amico su facebook 

..

Cosa occorre

Per il pds

230 gr. di farina 00

200 gr. di amido di riso

400 gr. di zucchero a velo

250 gr. di uova

200 gr. di tuorli

1/2 limone

1 cucchiaino di lievito

Per la crema di limone

2 tuorli 

40 gr. di zucchero

40 gr. di succo di limone

40 gr. di burro

per la crema pasticcera

180 gr. di latte intero

80 gr. di panna

80 gr. di tuorli

60 gr. di zucchero

 15 gr. di amido di mais

1 limone

 1/2 baccello di vaniglia

100 gr. di panna montata

30 gr. di limoncello

Per la glassa 

150 gr. di panna

25 gr. di latte

30 gr di sciroppo di glucosio

5 gr. di gelatina

250 gr. di cioccolato bianco

2 gocce di colorante alimentare in gel

1 cucchiaio di limoncello

Prerarazione

  Monta il burro morbido con la zucchero, unisci la scorza del limone e l'amido, 

unisci il succo di limone la vaniglia e i tuorli, poi la farina setacciata con il lievito 

alternando con le uova poco per volta.

versa nella teglia da 24 cm e inforna a 170 ° per 45"

Prepara la crema di limone 

metti la scorza grattata del limone in infusione nel succo per 20"

poi in una casseruola sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi il succo di limone,

e porta a cottura fino a 80° mescolando, fai raffreddare immediatamente 

ponendo la casseruola in acqua ghiacciata, arrivata a 50° frulla con un mixer da immersione 

aggiungendo il burro a piccoli pezzi , trasferisci in una ciotola copri con pellicola a contatto e riponi in frigo.

Per la crema pasticcera

in un tegame porta a bollore 50 gr. di panna con il latte e la scorza di limone,

in una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero la vaniglia e l'amido,

gradualmente incorpora il latte filtrato, riponi sul fuoco e porta a 82° continuando a mescolare.

versa la crema in una ciotola di vetro copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.

Per la crema delizia

Unisci le due creme raffreddate aiutandoti con il mixer,

aggiungi il limoncello e la restante panna montata.

Per la glassa

Metti a scaldare il latte con la panna e il glucosio,

appena a bollore togli dal fuoco versa la gelatina e il cioccolato tritato

mescola bene fino a che sia tutto liscio, aggiungi il colorante e il limoncello.

quindi componi la torta inumidendo il pandispagna con uno sciroppo a limoncello

fatto con 50 g. d'acqua 30 g di zucchero semolato e 10 g. di limoncello