Tortino di baccalà su besciamella di grano

Continua la mia avventura con il grano cotto Chirico...ormai è il mio ingrediente magico...perchè ho scoperto che può davvero essere utile in qualsiasi piatto, dolce o salato;  il grano Chirico con il suo processo di gelificazione consente di sostituire uova o grassi come burro e olio. In realtà questi tortini di baccalà li avevo già preparati durante le feste natalizie, in occasione del menù di pesce. Son stati così gustosi che li ho voluti rifare,  questa volta però ho inserito l'ingrediente magico.... in effetti sono risultati ancora più gustosi e delicati.

Al tortino di baccalà  ho accompagnato una besciamella vegetale al grano

..... vi assicuro è buonissima....e credo si adatti a qualunque altro piatto ,

inoltre essendo del tutto priva di latte risulta molto più leggera !

Ecco dunque il mio 

Tortino di Baccalà su besciamella di grano e insalata novella e rape

Cosa occorre per 4 tortini

300 gr. di baccalà

200 gr. patate 

25 gr. di olio evo

60 gr. di grano cotto

300 ml di latte

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

sale e pepe qb

100 gr. di farina di mais

1 uovo

Per la besciamella

250 gr. di brodo vegetale

10 gr. di olio evo

10 gr. di amido di riso

60 gr. di grano

sale e pepe qb.

insalata novella

1 rapa rossa precotta

sale 

olio evo

preparazione

Metti a bollore a fuoco moderato il latte con 

le patate lavate sbucciate e tagliate sottili ,io ho usato la mandolina,

fai cuocere per 5 - 6 minuti e aggiungi il baccalà pulito e 

privato da pelle e spine, unisci il grano, l'olio, poco sale e il pepe,

 mescola per far sciogliere il grano e fai cuocere fino a che diventi un composto 

denso e asciutto. 

Versa il composto preferibilmente negli stampi di silicone,

(in alternativa puoi usare quelli di alluminio rivestiti di carta forno o pellicola)

fai raffreddare e poi metti in freezer a congelare.

Quando saranno ben congelati

sformali dallo stampo passali nell'uovo sbattuto 

e poi nella farina di mais, facendola ben aderire da tutti i lati,

poi  lasciali scongelare in frigo fino al momento di cuocerli.

Intanto prepara la besciamella 

in una casseruola fai scaldare leggermente l'olio

e fai stemperare l'amido di mais, unisci il grano 

mescolando per eliminare eventuali grumi, quindi versa a filo il brodo 

e cuoci fino a che si addensi a crema, aggiusta di sale e pepe.

In una casseruola fai scaldare l'olio di arachide

e friggi i tortini fino a farli dorare da tutti i lati.

fai sgocciolare su carta assorbente

 servili caldi 

accompagnati da una cucchiaiata di besciamella e

insalatina fresca novella e fiorellini di rapa rossa