
Al tortino di baccalà ho accompagnato una besciamella vegetale al grano
..... vi assicuro è buonissima....e credo si adatti a qualunque altro piatto ,
inoltre essendo del tutto priva di latte risulta molto più leggera !
Ecco dunque il mio
Tortino di Baccalà su besciamella di grano e insalata novella e rape
Cosa occorre per 4 tortini
300 gr. di baccalà
200 gr. patate
25 gr. di olio evo
60 gr. di grano cotto
300 ml di latte
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
sale e pepe qb
100 gr. di farina di mais
1 uovo
Per la besciamella
250 gr. di brodo vegetale
10 gr. di olio evo
10 gr. di amido di riso
60 gr. di grano
sale e pepe qb.
insalata novella
1 rapa rossa precotta
sale
olio evo
preparazione
Metti a bollore a fuoco moderato il latte con
le patate lavate sbucciate e tagliate sottili ,io ho usato la mandolina,
fai cuocere per 5 - 6 minuti e aggiungi il baccalà pulito e
privato da pelle e spine, unisci il grano, l'olio, poco sale e il pepe,
mescola per far sciogliere il grano e fai cuocere fino a che diventi un composto
denso e asciutto.
Versa il composto preferibilmente negli stampi di silicone,
(in alternativa puoi usare quelli di alluminio rivestiti di carta forno o pellicola)
fai raffreddare e poi metti in freezer a congelare.
Quando saranno ben congelati
sformali dallo stampo passali nell'uovo sbattuto
e poi nella farina di mais, facendola ben aderire da tutti i lati,
poi lasciali scongelare in frigo fino al momento di cuocerli.
Intanto prepara la besciamella
in una casseruola fai scaldare leggermente l'olio
e fai stemperare l'amido di mais, unisci il grano
mescolando per eliminare eventuali grumi, quindi versa a filo il brodo
e cuoci fino a che si addensi a crema, aggiusta di sale e pepe.
In una casseruola fai scaldare l'olio di arachide
e friggi i tortini fino a farli dorare da tutti i lati.
fai sgocciolare su carta assorbente
servili caldi
accompagnati da una cucchiaiata di besciamella e
insalatina fresca novella e fiorellini di rapa rossa
Tonia cara.. hai una fantasia unica. Davvero, solo tu potevi trasformare il grano in qualcosa di così originale e delizioso! Brava amica mia, ti ammiro sempre tanto! <3 Un abbraccio con affetto!
RispondiEliminaEly ma così mi fai commuovere....io che resto sempre senza parole davanti ai tuoi post.... mi sento onorata dal tuo commento.....grazie sei un tesoro e come già sai ti voglio tanto bene !!
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