Torta Croquebouche

Ed eccola qui ..la mia torta Croquebouche...!

premesso che il tipico dolce Croquebouche ....ha 

la forma di un cono ed è interamente costituito da bignè...

io mi sono ispirata al dolce di Luca Montersino...

che porta all'interno un ripieno di pandispagna e chantilly al cacao

 la mia torta invece è costituita da un pandispagna

farcito con crema caffè e completamente rivestita da bignè

ripieni di crema mascarpone, decorata con ciuffi di 

crema e panna e fili dorati di caramello....

 Ingredienti per i bignè

175 g. di farina 

165 g. di burro

185 g. di acqua

270 g. di uova

25 g. di latte

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

Per il pandispagna

225 g. di farina con lievito

225 g. di burro

225 g. di zucchero

4 uova

Per la crema dei bignè

250 g. di mascarpone

150 g. di zucchero a velo

120 g. di burro

100  ml di panna 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema al caffè

400 ml di latte

3 tuorli 

150 g. di zucchero

40 g. di fecola

1 tazzina di caffè ristretto

1 cucchiaino di polvere di caffè 

Per il caramello

250 g. di zucchero

150 g. di glucosio

100 g. di acqua

Per i bignè metti l'acqua e il burro con il sale in un pentolino

sul fuoco, appena arriva a bollore versa la farina

e mescola energicamente con un cucchiaio di legno 

fino a quando si stacca dalle pareti. 

sposta l'impasto nella planetaria a bassa velocità aggiungi il latte 

e le uova poco per volta a filo

L'impasto dovrà avere la consistenza di una crema.

Riempi una saccapoche e forma delle piccole palline 

sulla teglia rivestita o imburrata

inforna a 220°C per 15-20"

Per il pandispagna

Sbatti il burro con lo zucchero

aggiungi le uova poco alla volta insieme a qualche cucchiaio di farina

versa nella teglia ( da 24)

inforna a 170°C per 30"

Per la crema mascarpone

Mescola il formaggio con il burro a crema

aggiungi la vaniglia e lo zucchero.

Monta la panna e unisci alla crema delicatamente

fai riposare in frigo per qualche ora.

Per la crema di caffè

Scalda il latte con i 2 caffè

Sbatti i tuorli con lo zucchero a spuma

 aggiungi la fecola e il latte

continuando a mescolare sul fuoco fino a che si addensi.

Per il caramello

Metti l'acqua in un pentolino aggiungi lo zucchero e il glucosio

metti sul fuoco , quando raggiungerà il colore biondo spegni .