Torta Delizia a limone

Gioioso buon pomeriggio a voi tutti amicissimi....

ho da postare oggi la delizia che ho preparato per il 

compleanno della mia piccolina.......!!

sssshhhh è meglio che lo dica sottovoce ..

la mia piccolina è ormai una adorabile adulta che

tra pochi giorni discuterà la sua tesi di laurea...

ed è meglio che non mi senta chiamarla così....

sennò mi esclama i suoi perenni...ma mammaaaaaaa.....!!!

Dunque ho scelto questo dolce innanzitutto perchè

alla festeggiata piace la delizia a limone

 e poi per inaugurare il mio ultimo acquisto

il libro di Salvatore De Riso  

da cui ho preso la ricetta base... golosissima....!

la composizione però è opera mia....!!

Ingredienti :

Per il pandispagna

6 uova

180 g. di zucchero

80 g. di farina 

50 g. di fecola

50 g. di mandorle tritate

1 limone 1 bacca di vaniglia

Per la crema al limone

2 tuorli 

40 g. di zucchero

40 g. di succo di limone

40 g. di burro

Per la crema pasticcera

ho usato la mia ricetta ( vedi qui )

Per la bagna 

60 g. di acqua 

60 g. di zucchero

100 g. di limoncello

Per la farcitura

panna montata

latte 

limoncello

in più ho aggiunto le fragole

6 stampi cupolette da 7 cm 

una teglia di 15cm

Preparazione

Per il pandispagna 

Setacciare la farina e mescolare insiema alla fecola e alle mandorle.

Sbattere i tuorli con metà dello zucchero la scorza del limone e la vaniglia

finchè non diventi chiaro e spumoso.

Montare gli albumi a neve con lo zucchero rimasto, 

delicatamente unire ai tuorli , e alle farine.

mettere il composto nelle formine 

infornare a 170° per 15"

Per la crema a limone

In un pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero,unire il succo di limone

Mettere sul fuoco e sempre mescolando cuocere fino a 80°

raggiunta la temperatura immergere il pentolino in  acqua fredda

per bloccare la cottura, con un mixer a immersione 

rendere la crema liscia e vellutata, aggiungere infine il burro a pezzetti

mescolando sempre con il mixer.

versare la crema in una ciotola coprire con la pellicola e 

conservarla  in frigo 

Preparare lo sciroppo mettendo a bollore l'acqua e lo zucchero

con la scorza di limone per qualche minuto,

dopo intiepidita versate il limoncello.

Amalgamare la crema di limone con la crema pasticcera,

aggiungere 30 g. di limoncello e 30 g. di panna montata

con l'aiuto di una sac-à poche riempite le cupolette

inserendo il beccuccio dalla parte inferiore,

inserire una fragola .

Tagliare il pds in due dischi,

Posizionarne uno al centro del vassoio, bagnare con lo sciroppo di limoncello 

farcire con la crema e le fragole

e coprire con l'altro disco.

posizionare le cupolette tutt'intorno

Alla crema avanzata incorporare la panna montata 

aggiungere 3-4 cucchiai di latte e mescolare delicatamente fino a renderla liscia e fluida  

riversarla quindi sul dolce ricoprendo il tutto.

Decorare con scorzette di limone e ciuffetti di panna