CARCIOFO IN BELLAVISTA

Ingredienti

4 carciofi Mammole

2 patate

4 uova

1 bicchiere di latte

30 g. di burro

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 pizzico di noce moscata

Preparazione

Lavare togliere il gambo e le foglie esterne ai carciofi, e lessare in acqua salata. 

A cottura ultimata sgocciolare i carciofi e adagiarli sul piatto aprendo le foglie con delicatezza.

Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate metterle in un pentolino con il latte

il burro ,il sale e la noce moscata e mescolando portare a cottura, unire il parmigiano.

Mettere a bollore 1 L d'acqua salata con 2 cucchiai d'aceto, aprire le uova e una per volta 

calare nell'acqua e cuocerle per 3" .

Adagiare l'uovo al centro del carciofo e guarnire con rosette di purè.