Strudel napoletano

Il mondo è bello perché è vario...    è una rima di Josè Pascal che condivido assolutamente!  Amo e rispetto la tradizione ma mi piace da morire anche sperimentare, variare e stupire. Replico le ricette di tradizione da sempre, in special modo quelle che mi ricordano mia madre e occupano un posto particolare nel mio cuore;

Ecco quando Annamaria Chirico mi ha proposto di provare 

ad usare il grano della pastiera non solo per il classico dolce,

non mi ha sorpreso più di tanto ,

in realtà avevo già provato qualche anno fa e con ottimi risultati, 

con la pastiera rustica ( Qui ) il soffiato di pastiera (Qui) e 

più recente il plum cake ( Qui )

  da qualche mese ormai nella mia cucina volano barattoli di grano 

a destra e a manca...hahaha l'ho persino mangiato a colazione...!

ho provato diversi dolci ma anche salati, dunque ne ho un bel pò 

da scrivere e postare !

Questo è uno dei più tipici dolci del Trentino....

lo Strudel è un ottimo dolce, l'originale è ricco di frutta secca 

come pinoli e uvetta e poi ci sono le mele, il frutto dolce del paradiso...

 nel mio strudel ho variato un pò di 

ingredienti perché volevo ottenere uno strudel napoletano per cui ho scelto

 le noci di Sorrento le mele annurche le scorzette d'arancia candita homemade,

e il grano chirico naturalmente.

Il risultato per me è stato ottimo ! 

Cosa occorre 

Per la pasta 

250 gr. di farina 0

25 gr. di olio di semi di mais

150 gr. d'acqua tiepida

un pizzico si sale

Per il ripieno 

400 gr. di mele annurche

100 gr. di grano cotto Chirico

1 cucchiaio di zucchero di canna

50 gr. di uvetta

40 gr. di gherigli di noci di Sorrento

20 gr. di scorzette d'arancia candita

il succo di mezzo limone

30 ml di marsala 

1//2 cucchiaino di cannella

3-4 biscotti secchi 

1 tuorlo

burro qb

Sbuccia le mele e tagliale a fette

metti in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone

in un'altra ciotolina metti l'uvetta con il marsala

Setaccia la farina a fontana sulla spianatoia

aggiungi il sale e l'olio, a filo unisci l'acqua 

mescola e impasta fino a che risulti un panetto liscio ed elastico,

avvolgi in un telo o pellicola per alimenti e fai riposare al caldo per 30"

sciogli il grano con un cucchiaio di acqua tiepida ,

 unisci l'uvetta sgocciolata e strizzata , le mele

l'arancia candita e le noci e la cannella,

mescola bene il tutto.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile,

poi aiutandoti con il dorso delle mani allungala delicatamente, 

e stendila su un canovaccio di cotone

Spennella la superfice con il burro,

con un bicchiere frantuma i biscotti e cospargi

su tutta la sfoglia

metti nel centro il ripieno di frutta e aiutandoti con il telo

arrotola la sfoglia sigillando bene sui lati.

spennella con l'uovo spolvera la superfice con lo zucchero e

inforna a 180° per 30" circa fino a doratura del dolce.