Panettone salato

Il panettone gastronomico è stato un successo..!!

grazie alla ricetta di Adriano Continisio

ho avuto il risultato che speravo

un panettone bello alto morbido e gustoso 

da rifare assolutamente...!!

l'unico difetto se così si può dire.. è stato lo stampo di carta,

 si è attaccato e ha portato via la crosta....la prossima volta 

farò diversamente...!!

Ingredienti

650 g. di farina  ( per pizza o pane )

200 g. di farina manitoba

330 ml di latte 

18 g. di lievito fresco ( io 150 g. di LM )

60 g. di zucchero

120 g. di burro

2 uova

2 tuorli

12 g. di sale

1 cucchiaino di malto d'orzo ( io miele )

aroma di cardamomo ( aggiunto io )

semi di girasole ( aggiunti io)

Spezzettare il lievito ( rinfrescato per 3 volte ) nel latte con il miele e il cardamomo

mescolare e lasciare che si ammorbidisca ( 10-15" )

trasferire nella planetaria e con velocità al minimo

unire le uova una per volta con qualche cucchiaio di farina,

aggiungere il primo tuorlo con metà dello zucchero e ancora farina

poi il secondo tuorlo con il resto dello zucchero  il sale 

e la restante farina. 

Lavorare l'impasto fino a che sia ben incordato

e inserire il burro a pezzetti piccoli , poco per volta

Impastare ora a media velocità ribaltando la massa ogni tanto

quando l'impasto si presenterà  ben liscio ed elastico

lo arrotondiamo copriamo e mettiamo a lievitare a 28°C.

Rovesciare la massa lievitata sulla spianatoia

stendere delicatamente in una sfoglia rettangolare 

e fare la piega a tre

stendere di nuovo a rettangolo 

 arrotolare stretto per il lato lungo

dividere in due metà il rotolo

e arrotolare il rotolo a palla

mettere le due masse nei contenitori per la cottura

spennellare la superfice con l'albume

e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Infornare a 170°C per 45" circa

A cottura ultimata ,verificata con la prova stecchino,

infilzare 2 stecchi alla base e capovolgere fino a che siano freddi 

Per farcire tagliate a fette orizzontali

preparate le fette due a due 

tagliate poi a spicchi e ricomponete il cerchio

ogni volta che ricomponete un cerchio alternate la disposizione degli spicchi 

come per formare un muro 

questo renderà il panettone più stabile