Farfalle in finto brodo

Buon Lunedì ...!!

Oggi per pranzo ho voluto fare un piatto che a mio parere 

è l'ideale per il clima che stiamo vivendo...

tra l'altro  è una ricetta che preparava spesso mia madre

che a suo dire era ottimo per lenire l'influenza o semplicemente un raffreddore 

il " finto brodo " chiamato così fin dai tempi della carestia

dovuto  dall' assenza di carne .

Per questo brodo ho preparato le farfalle con uova a pasta gialla

in modo da dare colore e sapore al piatto finale.

Procedimento per 4 persone

Per la pasta occorre

200 g. di farina 00

100 g. di farina di semola

3 uova a pasta gialla 

1 pizzico di sale

Per il brodo occorre

1 carota grande

1 cipolla

1 patata

1 ciuffo di sedano

1 foglia di alloro

2 pomodori 

1 1/2 di acqua

sale qb

olio evo qb

parmigiano grattugiato qb

 In una casseruola metti l'acqua

con le verdure lavate pelate e tagliate a pezzi grossi

sala poco e fai bollire per 30".

Raccogli le verdure eliminando la foglia di alloro

nel passaverdure e rimettile nel brodo, aggiusta di sale 

e versa un filo d'olio extravergine.

Setaccia la farina sulla spianatoia

fai un incavo nel centro e rompi le uova 

aggiungi un pizzico di sale e iniziando dal centro incorpora man mano la farina

lavora l'impasto fino a che risulti compatto ,

copri con un telo e lascia riposare per un quarto d'ora.

Riprendi l'impasto e con il matterello tira una sfoglia 

sottile, taglia delle strisce larghe 3 cm

e poi dei quadrati

 

 Con il pollice e l'indice

pizzica  restringendo al centro del quadrato 

formando così la farfalla

 Cuoci la pasta in acqua bollente salata

scola , versa nel piatto

 aggiungendo un mestolo di brodo bollente

e una spolverata di parmigiano.