Scialatielli verdi

La pasta fatta in casa è una delle preparazioni che prediligo

in quanto mi diverte e mi emoziona...

vedere come nasce da un pugno di farina e qualche uovo,

una  fantastica pasta..credetemi è qualcosa di speciale...!

Per la preparazione della pasta fatta in casa potete visionare Qui.

Oggi vi mostro come colorarla con ingredienti semplici e naturali.

Per ottenere una tagliatella rossa per esempio si può usare tranquillamente

il concentrato di pomodoro oppure la rapa con il suo color rubino intenso,

o per esempio lo zafferano o la curcuma per il giallo,  il nero di seppia , e per il verde 

lo spinacio oppure il basilico ...a proposito del verde vi mostro come ottenere 

dalle fresche foglie verdi , la clorofilla...vi assicuro che con questa setosa cremina

la pasta ne guadagna in colore e manualità....!! 

In questo caso ho usato il prezzemolo perchè il suo sapore e profumo 

mi serviva per esaltare il piatto che avevo in mente di preparare

" I scialatielli con calamari e patate "

Ingredienti

100 g. di foglie di prezzemolo

300 g. di acqua

150 g. di semola rimacinata

150 g. di farina 00

3 uova

1 pizzico di sale

Lavate e asciugate il prezzemolo,mettetelo nel frullatore con l'acqua e tritate minuziosamente

passate poi il liquido  in un pentolino attraverso un colino , in modo da eliminare le fibre ed ottenere solo il pigmento del prezzemolo.

Mettete il pentolino sul fuoco e fate riscaldare a 65 ° per chi non avesse un termometro.. fino a che non vedrete formare in superfice una patina , ecco quella è la clorofilla.

Allontanate il pentolino dal fuoco e filtrate il liquido nel colino attraverso una garza . Raccogliete la clorofilla con un cucchiaio e se non la usate subito potete conservarla in frigo coperta da un velo d'olio.

Preparazione della pasta

Setacciate le farine e mettetele sulla spianatoia

fate un incavo al centro e rompeteci le uova,

unite il sale e 2 cucchiaini di clorofilla.

Mescolate prima con una forchetta

prendendo man mano la farina ,

poi continuate con le mani, e lavorate

fino a che diventi un impasto liscio e sodo.

Coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 15/20"

Riprendete l'impasto e con il matterello

stendete una sfoglia di 2 mm. circa

spolverizzate di semola per evitare che si attacchi.

Ricavate delle strisce alte 7 cm sovrapponetele per facilitare il taglio e

procedete a tagliare gli scialatielli