CROSTATA CON MARMELLATA D'UVA FRAGOLA

Buon pomeriggio amici e amiche

oggi voglio parlarvi di un frutto DIVINO...L'UVA..!!

frutto biblico e mitologico.

Noè e Bacco ne sarebbero gli estimatori 

ed inventori del vino. Alligna in tutto il mondo temperato,

vi sono uve da vino e uve da tavola: la Moscatella, la Regina ,

il passitello bianco e nero , l'Italia, ed anche la Seibel ovvero  l'uva fragola....

che però non  appartiene alla < vitis vinifera > ma è un ibrido

di origine americana , di ottimo sapore e profumo.

Con l'uva moscatella e l'uva fragola, si possono preparare ottime  gelatine

unendo il mosto di tali uve a bucce e torsoli di mela

procedendo come per la gelatina di mele cotogne.....

L'uvetta secca è presente in tutta la pasticceria italiana

dal panettone alle frittelle ,alla Pinza Veneta , al castagnaccio etc...

L'uva ha un potere lassativo, il suo valore nutritivo è per

  100 g. di uva  fresca = 74 calorie 

100 g. di uva passita = 298 calorie

inoltre contiene 17,72 per cento di zuccheri, calcio, fosforo, ferro e vitamine.

Che altro dire...dunque.....è una vera bontà.....!!!

Questa estate sulla mia piccola pianta  di uva fragola

ho raccolto un bel pò di grappoli.....che però non facevo in tempo a portarli in tavola

che spariva tutta....la colpevole del maltolto .... se così si può dire ...

era la mia dolcissima nuora.....che ne va letteralmente pazza...!!

  per questo  non  mancavo mai di prepararla

in  bella mostra sul tavolo ogni giorno.

Per fortuna lo scorso anno sono riuscita a raccoglierne molto di più

e ho fatto diversi barattoli di marmellata

tra quelli che ho regalato e quelli che abbiamo consumato

mi è rimasto ancora poco, per consolarmi e 

continuare a far felice la ragazza di mio figlio

sono riuscita  a fare anche  qualche dolce.....!!!

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

300 g. di farina00

150 g. di fecola di patate

3 tuorli

1 uovo intero

150 g. di zucchero

180 g. di burro

1 buccia di limone grattata

marmellata di uva fragola

1 grappolo di uva fragola

PREPARAZIONE

Per la pasta frolla ; setacciare le farine sulla spianatoia con lo zucchero,mettere al centro il burro ammorbidito , le uova e la scorza di limone, impastare velocemente formare un panetto coprirlo bene e metterlo in frigo a riposare per 30.Lavare bene l'uva delicatamente, 

staccare i chicchi ed eliminare i semini  

Stendere la pasta nella teglia, riservandone un pezzetto per le strisce.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, 

e infornare a forno già caldo a 180° per 15",

tirare la teglia dal forno e stendere la marmellata, cospargere i chicchi di uva

e decorare con le strisce di pasta frolla.

Infornare per altri 15".

Per la marmellata di uva fragola

1 kg. di uva

500 g. di zucchero

1/2 limone

1 mela annurca

PROCEDIMENTO

Lavate bene l'uva e separate i chicchi dai grappoli,

 metterli in una pentola  sul fuoco

 per dieci minuti poi passate nel passaverdure.

Raccogliete la purea di uva nella casseruola, unire lo zucchero la mela grattugiata e il succo di limone mettete sul fuoco a fiamma media per 1 ora, provate la densità della confettura, mettendo una goccia  su un piattino se vedete che scivola troppo alzando il piattino tenetela ancora qualche minuto in cottura 

Versare la confettura ancora calda

 nei vasetti puliti e sterilizzati

chiudete ermeticamente e capovolgete

il vasetto per 5"in modo da creare il sottovuoto.

La marmellata si può gustare 24 ore dopo.