TIMBALLO DI ZITI CON SALSICCIA E FUNGHI

A proposito della tradizionale pasta al forno

un classico piatto che fa da padrone

in tutte le famiglie italiane.

 In special modo oggi parliamo dei  ZITI  A NAPOLI

una tradizione

 fin dai primi del Novecento, questo tipo di pasta

(da cui prende il nome da Zita che significa ragazza da sposare)

se ne faceva uso per le grandi occasioni, come appunto,

 per i pranzi di matrimonio, e la domenica poi 

per i vicoli stretti di Napoli addirittura,

 si udiva il rumore dello spezzettare con le mani la pasta.

Oggi si fa buon uso molto più spesso,

e delle tante versioni di pasta al forno 

questa è una bella e buona presentazione!

INGREDIENTI

300 g. di Ziti

4 salsicce

500 g. di funghi

1 carota piccola

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

1 bicchiere di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 l. di latte

50 g. di burro

30 g. di farina

noce moscata q.b.

parmigiano grattugiato

150 g. di mozzarella

PREPARAZIONE

Cuoci la pasta per 5 " in acqua salata, poi scola e lasciala freddare.
Fai sciogliere il burro in un pentolino,aggiungi la farina un pizzico di sale e la noce moscata,
 mescola togliendo eventuali grumi,versa il latte caldo continuando a mescolare,fino a che diventi una crema.

Fai scaldare un filo d'olio in una padella,versa la salsiccia sbriciolata e privata della sua pelle,appena avrà raggiunto la mezza cottura aggiungi la carota  la cipolla e il sedano tritati,
fai rosolare e sfuma con mezzo bicchiere di vino,aggiungi un pizzico di sale,e versa tutto in un piatto .
Nella stessa padella fai soffriggere lo spicchio d'aglio in camicia con un filo d'olio, poi eliminalo e versa i funghi lavati e affettati, fai cuocere e sfuma con il vino,aggiungi  poco sale e pepe.

Metti sul fondo della teglia uno strato di besciamella, stendi la pasta allineando i ziti,e cospargi di salsiccia e funghi,aggiungi altra besciamella,e copri con altra pasta.
 Termina con la besciamella  mozzarella e parmigiano.

Inforna a 180° per 15" circa ( fino a doratura )