Ragù a modo mio

Il ragù è la salsa più profumata del mondo di ogni famiglia napoletana e verace,

si mette in tavola ogni domenica e ogni altra festa familiare.

 L'origine di questa salsa risale fin dalla metà del 700

la parola proviene dal francese " Ragout , Ragouter "

che significa rinforzare il gusto.

La ricetta di oggi è una variante della classica, un misto tra  l'antico e il moderno.

vi invito a provare.

INGREDIENTI

500 g. di vitellone a pezzi 

500 g. di puntine di maiale ( tracchie )

1 carotina,1 gambo di sedano,1 cipolla

1 spicchio d'aglio, basilico

1 bicchierino di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco 

800 g. di pomodoro passato

Scaldate una pentola ,versate la carne senza aggiungere olio per farla asciugare,

dopo pochi minuti aggiungete l'olio e far rosolare.

mettete le verdure tritate e l'aglio,

 tranne il basilico, prima che scuriscano versate il vino e  sfumate. 

Ora è il momento del concentrato di pomodoro

versate e mescolate per fargli prendere corpo con la carne

infine aggiungete la passata di pomodoro,il sale e il basilico.

Lasciatelo " pappuliare" a fuoco lentissimo per almeno 2 ore.

 Se nel frattempo vedete che si asciuga troppo

aggiungete un poco d'acqua

.

Se vi garba perdete qualche minuto per leggere questa bella poesia di Rocco Galdieri

I' mo, trasenno 'a porta, aggiu sentuto

l'addore d' 'o rraù.

perciò...Stateve bona!.. Ve saluto..

Me ne vaco gnorsì..Ca si m'assetto

nun me ne vaco cciù..

E succede c'aspetto

ca ve mettite a ttavula..E nu' sta...

Cchù certo ' è che, sò maccarune ' e zita

L'aggiu 'ntiso 'e spezzà trasenno 'a porta.

E' 'overo? E s'è capita 

tutt'a cucina d'ogge:

Sò brasciole, sò sfilatore ' annecchia,

niente cunserva: tutte pummarole

passate p' 'o setaccio...

E v'è rimasta pure ' na pellecchia

'ncopp' 'o vraccio...

pare 'na macchia 'e sango...

Permettete?

V' 'a levo. Comm'è ffina

'sta pelle vosta...e comm'è avvellutata:

me sciulia sotto 'e ddete...

E parite cchiù bella stammatina.

' O ffuoco, comme fosse,v'ha appezzata.

State cchiù calurita

Cchiù certo è che..sò maccarune 'e zita..

Ma ì me ne vaco...Addio..Ca sì m'assetto

nun me ne vaco cchiù...

E succede c'aspetto...

ca ve mettite a ttavula...p'avè

'nu vaso c' 'o sapore 'e stu rraù!