Soffiato di Pastiera

Oggi amici miei voglio raccontarvi la gioia 

che ho provato al cooking show di Salvatore De Riso

tenutasi a Eccellenze Campane lo scorso 28 marzo.

Come sempre per me non c'è emozione più grande

nell'incontrare  Miti che fanno parte dei miei sogni culinari...!

Sarò a parer vostro eccessivamente fuori di testa...

ma lo ripeto e lo confermo, Amo la Pasticceria in tutte le forme colori e personaggi.

Dunque immaginate la mia emozione nel vedere toccare e assaggiare,

le preparazioni di due grandi "Must "

Il maestro pasticciere in occasione della Pasqua 

ci ha mostrato due sue prelibatezze ,

la Colomba mandorlata , e il Soffiato di Pastiera

Qui troverete tutti i dettagli grazie alla nostra amica Milady

grazie alla ricetta che tra l'altro ci ha gentilmente fornito, le tecniche mostrate 

e i consigli  memorizzati  mi sono tuffata in questa realizzazzione ....!

Ho apportato piccole varianti alla ricetta originale

non me ne voglia il Maestro 

 (è il mio difetto più grande.!)

ho ricoperto la torta di gelatina e aggiunto le gocce di cioccolato nella crema

(arancio e cioccolato è il mio peccato veniale)

 tutto sommato soddisfacente...!!

è stata letteralmente divorata dai commensali, e sapete....

 dopo un cospicuo e abbondante pranzo al ristorante..!

Ciò mi ha inorgoglita che dire di più 

grazie Maestro..!

Ingredienti

1 disco di pandispagna di 22 cm

Per la pasta frolla

100 g. di farina 00

60 g. di burro 

40 g. di zucchero

1 g. di sale

20 g. di tuorlo 

mezzo baccello di vaniglia

Per la crema

150 g. di grano cotto

150 g. di ricotta 

150 g. di panna montata

160 g. di zucchero

40 g. di cubetti di arancia candita

40 g. di gocce di cioccolato

1 cucchiaino di fior d'arancio

5 g. di gelatina 

80 g. di tuorli

Per le arance semicandite

200 g. di fettine d'arancia

200 g. di zucchero

Per la gelatina d'arancia

150 g. di succo d'arancia

60 g. di zucchero

3 g. di pectina

succo di 1/2 limone 

Per il cestino di vetro 

30 g. di isomalto

Prepara la frolla inserendo tutti gli ingredienti nel robot da cucina

aziona per 1 minuto, raccogli l'impasto avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigo per 30".

Per la crema ; fai cuocere 80 g. di zucchero con l'acqua fino a portarlo a 121° 

versa quindi lo sciroppo bollente sui tuorli

 montando velocemente con le fruste elettriche fino a triplicarne il volume,

In una ciotola mescola la ricotta con lo zucchero a crema, aggiungi il grano cotto , la vaniglia

il fior d'arancio .Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda , 

strizzala e mescola accuratamente alla crema di ricotta,

aggiungi i cubetti d'arancia le gocce di cioccolato

la panna montata e infine i tuorli montati.

Per le arance candite metti le fettine d'arancia nel pentolino

con lo zucchero e fai cuocere per 3 minuti a fuoco lento, 

lascia poi raffreddare.

Stendi la pasta frolla e ricava con un anello d'acciaio un disco di 20 cm

adagialo su carta forno nella teglia e inforna a 180° per 20".

con la pasta avanzata ricava i biscotti per la decorazione.

Dopo cotto e raffreddato stendi la metà delle arance candite

copri con la crema di ricotta fino alla metà dello stampo,

adagiail disco di padispagna e inumidiscilo con uno sciroppo di liquore all'arancia

continua con la restante crema di ricotta livellando bene la superfice,

riponi nel freezer per minimo 2 ore.

Prepara la gelatina , mescola lo zucchero con la pectina

uniscilo al succo d'arancia,fai bollire per 3 minuti 

aggiungi il limone e fai raffreddare.

Togli il dolce dal frigo versa la gelatina sulla superfice

livellando bene , decora con i biscottini .

Per il cestino effetto vetro, sciogli l'isomalto in un pentolino a fuoco dolce 

mescola fino a che risulti liquido e liscio, togli dal fuoco e dopo qualche minuto 

vedrai che inizia a rapprendersi a questo punto con la punta di un cucchiaio fai scendere a filo il composto su uno stampino di silicone a forma concava formando tanti fili,

aspetta qualche secondo e delicatamente togli lo stampo..... 

meraviglia...! hai il tuo cestino di vetro...!! 

( OHHHOOO....bellissimo...questa sono io..! )

riempi il cestino di arance candite.