" E 'Maruzzelle dint'o Mare "

Ohe' chi sente

e chi mo canta appriesso a mme

Ohe' pe' tramente

s'affaccia 'a luna pe vede'

Pe' tutta sta marina

'a Proceda a Resina

se dice guarda lla'

'na femmena che fa.

Maruzzella Maruzzè'

t'hè miso dint'a ll'uocchie 'o mare

e mm'è miso 'mpiett'a me

nu dispiacere

Stu core mme faje sbattere

cchiù forte 'e ll'onne

quanno 'o cielo è scuro

Primma me dice "si" ,

pò , doce doce, mme faje murì

Maruzzella, Maruzzè

Conoscete questo famoso ritornello?

E' una delle più belle canzoni di Renato Carosone ,

 dedicata a sua moglie Marisa...

la canzone fu composta nel 1954, e due anni dopo fu tratto il film 

con la sua storia d'amore...e di passione...!

Mi è venuto in mente quando ho ricevuto  

il pacco contenente la Pasta Artigianale Leonessa 

poiché uno dei tipi di pasta sono appunto Le Maruzze

e prendendo tra le mani queste bellissime dorate Maruzze

mi sono messa a canticchiare...." Maruzzella... Maruzzè...."

  Pensando al canto del mare....mi si è 

materializzato davanti agli occhi questo piatto....

 con tutti i profumi i colori e i sapori del mediterraneo..! 

 Ingredienti per 4 persone

350 g. di Pasta Leonessa Maruzze

1 Kg. di cozze fresche

1 calamaro fresco

500 g. di gamberi freschi

200 g. di pomodorini del Piennolo

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

4-5 fave fresche

50 ml di fumetto di pesce

50 ml di vino bianco

per la riduzione di basilico

1 mazzetto di basilico

olio evo, sale 

Preparazione

Innanzitutto laviamo bene le cozze strofinandole ben bene 

poi le trasferiamo in una casseruola con uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo un goccio d'olio evo e 

uno di vino bianco mettiamo il coperchio e 

mettiamo sul gas a fiamma medio alta ,

ci vorranno pochi minuti per far aprire tutte le cozze.

Stacchiamo le valve dai molluschi , buttando via quelle non aperte

le trasferiamo in una scodella  con un pò del 

loro liquido di cottura filtrato da un colino con la garza.

Puliamo e laviamo il calamaro e 

lo tagliamo a filetti.

Eliminiamo il carapace dai gamberi 

e il filetto nero sul dorso.

In una casseruola scaldiamo un filo d'olio evo

con uno spicchio d'aglio tritato e privato del germe interno

e il prezzemolo anch'esso tritato

aggiungiamo il calamaro

facciamo insaporire qualche minuto e sfumiamo con il vino

aggiungiamo il fumetto di pesce,e poi i pomodorini, saliamo qb e 

facciamo cuocere per 15".

Uniamo i gamberi , le cozze con il liquido e le fave,

cuociamo ancora per 7-8 ". 

Lessiamo la pasta in acqua bollente salata,

( a Napoli per 8 minuti come è indicato sulla confezione )

scoliamo e mantechiamo nella padella con il sugo di mare....

Per ottenere la riduzione di basilico

Mettiamo le foglie  lavate e sgocciolate 

nel mixer con un goccio d'olio evo e un pizzico si sale

Buon Appetito !