A ' PEZZELL E' MACCARUNE

Buongiorno e buon inizio settimana.....!!!!

eccomi ancora una volta

 con un classico della rosticceria napoletana,

le frittatine di pasta,

nate tanti anni fa per esigenze di riciclo,

fanno ormai parte della schiera dei cibi tradizionali napoletani.....!

 Gustose e ripiene queste frittatine fanno impazzire grandi e piccini ,

tanto da essere divorate in un sol boccone...!!

La preparazione richiede diversi passaggi

ma molto semplici , per cui vi mostro passo passo il procedimento

così vi invito a provarle...!!

Ingredienti per circa 20 frittatine 

500 g. di bucatini 

1 L di latte

500 g. di farina

100 g. di burro

noce moscata

100 g. di piselli

100 g. di pancetta o prosciutto cotto a dadini

1 cipolla

250 g. di provola

50 g. di pecorino grattugiato

pangrattato qb

Innanzitutto prepariamo la pastella 

che va fatta riposare in frigo per almeno 1 ora.

In una ciotola versate 600 ml d'acqua, un pizzico di sale

e 400 g. di farina, mescolate bene togliendo tutti grumi e riponete in frigo.

Scaldate una padella con un filo d'olio 

e fate rosolare la cipolla tritata 

con la pancetta, aggiungete i piselli, un pizzico di sale

e cuocete per 5-6 "

Per la besciamella, in una casseruola

scaldate il latte con il sale e la noce moscata,

in un altro pentolino

  sciogliete il burro 

versate la farina e mescolate

qualche minuto, fino a togliere tutti i grumi

versa quindi nel latte 

continuando a mescolare  

fino a che sia ben addensata.

A questo punto lessate la pasta ,

dopo scolatela e tagliatela a pezzetti

aiutandovi con un coppapasta oppure  un bicchiere,

oppure come ho fatto io con le forbici da cucina,

aggiungete la besciamella , i piselli ,il formaggio e la  provola 

mescolaten bene , versa in una teglia da pizza

compattando e livellando , e riponi per 30" in frizer 

Con il coppapasta taglia la pasta, 

immergi nella pastella 

 poi nel pangrattato

e friggi in olio bollente, fai sgocciolare su carta assorbente.

Servitele ben calde , ma sono ottime anche fredde.