LASAGNA QUADRETTO D'AUTORE

Buona sera amici..

è arrivato il maltempo..

dopo una mattinata di splendido sole...

è arrivata la pioggia ed io per rincuorarmi

sono qui a postarvi questo piatto...

vi confesso che non avevo pensato una roba così....!!

volevo  fare una semplice lasagna

ma  poi .....come ormai sapete 

la mia testolina  è sempre in movimento di pensieri....

ed ecco qua cosa ho portato in tavola...!!

INGREDIENTI

per la pasta :

2 uova

100 g. di semola rimacinata Molino Chiavazza

100 g. di farina 00 Molino 

1 pizzico di sale

per le polpettine

300 g. di macinato di vitellone

1 uovo

1 ciuffetto di prezzemolo

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

sugo  di pomodoro al ragù di carne (per la ricetta vedi qui )

per la salsa besciamella

50 g. di burro

2 cucchiai di fecola di patate Molino Chiavazza

200 ml di latte

100 g. di Formaggio fresco Asiago Dop

150 g. di ricotta 

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta ,setacciando le farine sulla spianatoia,

al centro rompete le uova aggiungete il sale 

Lavorate bene fino a rendere l'impasto liscio e sodo.

Fate la palla e lasciate riposare coperto da un telo.

Per la besciamella

Fate sciogliere il burro in un pentolino,

aggiungete la farina setacciata e il sale, mescolate , e aggiungete il latte caldo

mescolate bene, quando sarà addensato togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio tagliato a pezzetti  

Preparate le polpettine ,in una ciotola mescolate la carne
con l'uovo il formaggio un pizzico di sale e prezzemolo
con le mani formate piccole palline passatele
nel pangrattato friggetele in olio d'oliva,
passatele quindi su carta assorbente .
Stendete la pasta in una sfoglia

con un coppapasta  o un bicchiere da 8 cm. di diametro ricavate 16 dischetti 

Lessate la pasta e scolatela al dente

irroratela con un poco di salsa ragù in modo che non si attacchi

Stemperate la ricotta con un cucchiaio di salsa.

 Procedete a comporre il piatto in questo modo

Stendete 1 cucchiaio di besciamella sul fondo del piatto

poggiate una sfoglia di pasta ,stendete un velo di ricotta 

un'altra sfoglia , copri con un cucchiaio di salsa ,poi le polpettine 

poi ancora pasta e sugo e infine con la besciamella.

 Per decorare e rendere il piatto croccante

ho coperto con ciuffi di spaghetti fritti ,ricavati
dai ritagli di pasta avanzata