BISCOTTO AMARENA

Questo è un biscotto tipico napoletano, lo si trova molto spesso nei bar e pasticcerie di Napoli e dintorni.

In realtà già dai tempi antichi si usava riciclare gli avanzi, e questo biscotto nasce proprio in virtù del riciclo.

Infatti nei periodi festivi è un ottimo rimedio per gli avanzi di panettoni colombe o quant'altro.

volendo provare questa delizia di biscotti e non avete avanzi, va benissimo anche un pandispagna oppure una confezione di savoiardi.

 INGREDIENTI

Per la pasta frolla

400 g. di farina 00 Molino Chiavazza 

3 tuorli

1 uovo intero

180 g. di burro

180 g. di zucchero

2 cucchiaini di lievito

Per il ripieno

300 g. di pandispagna

250 g. di confettura di amarene

3 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaio di nocciole tritate

2 cucchiai di liquore Strega

Per la glassa

1 albume

zucchero a velo qb

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PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla  e metterla in frigo per mezz'ora.
Intanto per il ripieno sbriciolare il pandispagna,
scaldare la confettura al microonde, mescolare il cacao le nocciole e il liquore
e amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta frolla
in un rettangolo di mezzo cm. di altezza 
mettere al centro il ripieno e chiudere 
sovrapponendo i lati, e riporlo in frigo.
 Preparare la glassa sbattendo l'albume 
mescolare  lo zucchero a velo fino a fare una cremina 
liscia e setosa.
Spennellare il rotolo con l'albume ,
tagliare quindi il rotolo a fette larghe 4 cm.
adagiare sulla teglia ricoperta di carta forno 
infornare a 180°  per 15" .