ARISTA CON RIPIENO DI FUNGHI

L'arista di maiale è  un piatto che preparo di frequente

poichè è versatile con qualsiasi contorno ...

ed in più  è semplice e saporito.

Questa volta ho voluto riempire anche l'interno

usando gli Champignon...

ottenendo una morbidezza maggiore e un sapore più intenso

in più anche la presentazione ha avuto 

buon esito visivo..!!

INGREDIENTI

1 arista  di maiale

1kg. di funghi Champignon

1scalogno

1 spicchio d'aglio

prezzemolo qb

300.g.di piselli

1 L di brodo

foglia di salvia fresche qb

olio extra vergine Borges

Pulire e affettare i funghi, prendetene una metà ,

 conditeli con lo scalogno tritato poco sale e pepe

Tagliare il pezzo di arista a libro praticando un taglio orizzontale

poi ancora un altro taglio sulle 2 metà laterali ottenendo le tasche interne

fate attenzione a non andare fino al lato esterno.

Riempite le tasche con i funghi conditi,arrotolate e

sistemate le foglie di salvia tutt'intorno ,

 chiudete con dello spago per alimenti.

Infarinate per bene tutta la carne.

In una casseruola scaldate una noce di burro

con un filo d'olio extra vergine Borges

fate rosolare la carne rigirandola

sfumate con il vino

fate asciugare e versate il brodo caldo.

Fate cuocere per 1 ora

Intanto preparate il contorno .

In una padella scaldate l'olio extra vergine Borges

con un trito di aglio e prezzemolo,

versate i funghi affettati e i piselli salate e fate cuocere 

a fiamma vivace per 10 15" circa fino a renderli croccanti